Víno Madeira

Madeira je fortifikované víno z rovnomenného portugalského ostrova v Atlantiku. Ako portské aj ono vzniká pridaním vínneho destilátu počas kvasenia, ale odlišuje ho jedna vec: zreje v teple. Buď pomaly, roky v drevených sudoch pod strechami skladov, kde slnko vyhrieva podkrovie, alebo rýchlejšie v ohrievaných nádobách. Teplo dá vínu orieškový, karamelový a sušený ovocný charakter, aký nemá žiadne iné víno na svete.

Nie je to náhoda ani technológia vymyslená v laboratóriu. V 17. a 18. storočí sa víno z Madeiry vozilo loďami cez trópy a cestou sa v podpalubí zohrievalo. Namiesto toho, aby sa pokazilo, chutilo lepšie. Ostrov si z toho urobil metódu.

Obsah cukru sa riadi odrodou

Toto je jediná vec, ktorú pred kúpou madeiry treba vedieť. Štyri klasické odrody tvoria rebríček od najsuchšej po najsladšiu:

• Sercial, suchá. Ostrá kyselina, mandľa, citrusová kôra. Podáva sa vychladená pred jedlom, funguje aj namiesto suchého sherry.
• Verdelho, polosuchá. Dymovo orieškový stred, ešte stále svieža.
• Boal (píše sa aj Bual), polosladká. Karamel, sušené figy, plné telo.
• Malvasia, v angličtine Malmsey, sladká. Najhustejšia a najsladšia, káva, hrozienka, čokoláda.

Piata a najrozšírenejšia odroda je Tinta Negra. Zvládne celú škálu, a preto sa fľaše z nej neoznačujú menom hrozna, ale obsahom cukru: Dry, Medium Dry, Medium Rich a Rich. Ten rebríček je ten istý ako vyššie, Dry zodpovedá Sercialu a Rich Malvasii. Rainwater je ľahší polosuchý štýl v tej istej rodine.

Ako sa madeira delí podľa veku

• 3-ročná, vstup do kategórie. Mladá, priama, dobre sa hodí aj do kuchyne.
• 5-ročná Reserva, kde už je cítiť zrenie a orech.
• 10-ročná a staršia, teda vína s uvedeným priemerným vekom. Tu sa madeira stáva komplexnou a dlho doznieva.
• Colheita, ročníková madeira z jednej úrody. Na etikete je rok zberu a víno pred plnením zrelo v sude aspoň päť rokov.
• Frasqueira, najlepšie čo vinár môže ponúknuť. Jeden ročník, minimálne dvadsať rokov v drevenom sude.

Otvorená fľaša vydrží mesiace

Madeira už prešla teplom aj vzduchom, takže jej otvorenie neublíži. Načatá fľaša vydrží pri izbovej teplote niekoľko mesiacov, staršie ročníky aj rok, bez toho, aby stratila chuť. Je to jediné víno, ktoré si môžete v pokoji dopriať po pohári týždenne. Práve preto býva madeira prvá fľaša, ktorú si človek kúpi, keď žije sám alebo pije zriedka.

Vzácnosti z nášho skladu

Okrem bežnej ponuky vedieme aj vína z odrody Terrantez, ktorá na ostrove takmer vyhynula a dnes sa z nej vyrába len zlomok toho, čo kedysi. Máme ročník 1978 aj päťdesiatročnú verziu. K nim ročníkové Colheity od konca deväťdesiatych rokov a Frasqueiry z rokov 1988 až 1998.

Ďalej sa dá čítať

• Nikita, sladký chaos z Madeiry