Dnes sa bližšie pozrieme na to, čo ponúka víno Madeira a na rozdiely medzi jeho jednotlivými odrodami a štýlmi.
Madeira je fortifikované víno (počas kvasenia sa do hroznovej zmesi prilieva 96% vínovica) a obsah alkoholu sa štandardne pohybuje medzi 19-22%. Špecifickou črtou vína Madeira je rovnováha medzi obsahom cukru a kyselinou a zároveň sú obe zložky na vysokej úrovni. Jedinečný je takisto spôsob výroby, kde dochádza počas zrenia k zahrievaniu: umelému (estufagem) v nerezových tankoch alebo prirodzenému (canteiro) v sudoch uskladnených v podkroviach/na horných poschodiach budov.
Obsah cukru
Prvou charakteristikou ktorú si prejdeme je obsah cukru. Aj keď je všeobecne Madeira považovaná za sladké víno, nájdu sa aj suché alebo extra suché Madeiry - samozrejme podľa klasifikácie pre víno Madeira.
Obsah cukru sa však nedá úplne porovnávať s klasickými stolovými vínami, keďže je to práve vysoká kyselina, ktorá ho maskuje a víno sa teda nejaví až tak sladké.
Odrody
Pri víne Madeira, má každá odroda dané aký štýl sa z nej robí, preto stačí pohľad na etiketu a viete čo od danej fľaše môžete čakať. Poďme sa na to teda spoločne pozrieť.
Sercial
- Štýl · extra suché, suché (extra dry, dry)
- Farba · svetložltá (biela odroda)
- Veľmi vysoká kyselina, stredné telo, jemná slanosť s arómami citrusového ovocia a zeleného jablka. Víno pre milovníkov Rieslingov a Extra Brut šampanského.
Verdelho
- Štýl · stredne suché (medium dry)
- Farba · zlatá (biela odroda)
- Vysoká kyselina a stredné telo s arómami sušeného a tropického ovocia. Dlho zrejúce verzie majú náznaky dymových tónov. Verdelho ponúka eleganciu.
Terrantez
- Štýl · stredne suché, stredne sladké (medium dry, medium sweet)
- Farba · jantárovo hnedá (biela odroda)
- Pevná kyselina a plné telo s arómami pomarančovej a citrónovej kôry, kvetov, džemu a medu s jemnou dymovosťou. Veľmi elegantné, rafinované víno s dlhou dochuťou.
Boal/Bual/Malvasia Fina
- Štýl · stredne sladké (medium sweet)
- Farba · polotmavá jantárovo hnedá (biela odroda)
- Vysoká kyselina, plné telo, začína prevažovať sladkosť s arómami karamelu, hrozienok, orechov a sušených sliviek. Ľahko piteľné, stredne sladké víno s plným telom. Zrenie v sudoch mu dodáva jedinečný charakter a komplexitu.
Malvasia/Malmsey
- Štýl · sladké (sweet)
- Farba · tmavohnedá (biela odroda)
- Stredná kyselina a plné telo s arómami medu, sladkého korenia, čokolády a sušeného ovocia ako datle a hrozienka. Bohatý charakter s mnohými vrstvami.
Tinta Negra
- Štýl · všetky úrovne zvyškového cukru okrem extra suchého
- Farba · všetky druhy farieb podľa štýlu (červená odroda)
- Najčastejšie používaná odroda. Ak na etikete meno odrody nenájdete, pravdepodobne je víno vyrobene práve z Tinta Negra, keďže ostatné odrody sú na dopestovanie drahšie a vinár by ich na etikete určite uviedol, keby sa v danom víne nachádzali. Arómy sa líšia podľa štýlu.
Štýly vína Madeira
Označenie veku (zmesi)
Keď na etikete nájdete označenie dĺžky zrenia (napríklad 10 Years), jedná sa o zmes vín rôzneho veku. Víno musí spĺňať príslušný chuťový profil pre uvedenú vekovú kategóriu. Jedná sa teda skôr o označenie štýlu vína ako o vek samotný.
3-ročná Madeira
Vyrobené metódou estufagem (zahrievanie v nerezových tankoch), vína zrejú 2-3 roky. Nejedná sa o veľmi komplexné vína, chutia však čisto a sviežo. Väčšinou je vyrábané z červených odrôd - Tinta Negra a Complexa.
5-ročná Madeira (Reserve)
Tradične vyrábané z odrody Tinta Negra aj keď niektorí výrobcovia používajú aj iné odrody. Väčšina z týchto vín prechádza metódou estufagem. U týchto vín sa začína objavovať komplexita, ktorú môžeme zvyčajne pozorovať u starších vín.
10-ročná Madeira (Old Reserve)
Štandardne vyrábané zo 4 bielych odrôd (Sercial, Verdelho, Boal alebo Malvasia), ktoré sa aj uvádzajú na etiketách. Na tejto úrovni sa začína objavovať istá koncentrácia a éterická krása, ktorá prichádza s vekom. Takisto by mali byť rozpoznateľné charakteristiky jednotlivých odrôd.
15+-ročná Madeira
Čím sú vína staršie, tým komplexnejšie arómy a chute sa začínajú objavovať.
Označenie roku zberu (vína s dátumom)
Jedná sa väčšinou o jednoodrodové vína z jedného zberu (roku) vyrobené metódou canteiro (zrenie v sudoch pod strechami budov).
Colheita
Colheita v portugalčine znamená zber, je to víno z jedného roku s výbornou kvalitou zrejúce v sudoch minimálne 5 rokov.
Colheita s označením odrody
Víno z jedného roku s výbornými vlastnosťami, z jednej z odporúčaných odrôd a v iných ohľadoch identické s Colheitou. V skratke Colheita môže označovať rôzne štýly, je preto dobré vždy skontrolovať etiketu ale s určitosťou vieme zaručiť, že vždy to bude víno vysokej kvality.
Frasqueira/Garrafeira
Ak sa Vám niekedy dostane do rúk fľaša Madeiry s označením Frasqueira alebo Garrafeira, môžete si byť istý, že sa jedná o to nejlepšie od daného výrobcu a zároveň aj o jedno z najlepších vín z Madeiry. Ide o víno z jedného ročníka, vyrobené iba z jednej z odporúčaných odrôd systémom canteiro (systémom prirodzeného zahrievania). Dĺžka zrenia v sudoch musí byť aspoň 20 rokov. Chuť a vlastnosti musia byť taktiež ohodnotené ako veľmi výnimočné.
Solera
Takisto Madeira pozná systém Solera ako zmiešavanie medzi ročníkmi. Rozdiel je, že Sherry Solera je zmes z viacerých sudov - Madeira je zmesou iba z jedného sudu.
Základom je víno vyrobené metódou canteiro, výhradne z odporúčaných odrôd, zrejúce v sude aspoň 5 rokov. Následne má vinár raz ročne možnosť vypustiť maximálne 10% existujúceho vína a nahradiť ho základom rovnakej odrody. Všetko sa pritom odohráva v jednom sude. Vinár nie je povinný tento proces opakovať každý rok ale môže si dopĺňanie rozložiť - existujú Solery, ktorých proces dopĺňania trvá viac ako 100 rokov.
K vypúšťaniu a napĺňaniu môže dôjsť maximálne 10 krát. Následne sa celý sud musí nafľašovať a predávať s označením Solera, s uvedením prvého ročníka zmesi a odrody. Týmto vinári vyrobia niečo skutočne unikátne - víno, ktoré má všetko, od sviežosti mladých vín, hĺbku a komplexitu starších ročníkov a intenzitu veľmi starého vína. Je to skutočná ochutnávka celej jednej éry.
Ostatné informácie na etiketách
Rainwater
Víno s farbou medzi svetlou a zlatou, štýl medium dry s vekom maximálne 10 rokov. Ide o veľmi ľahký štýl vína, názov odkazuje na starobylú prax riedenia vína...dažďovou vodou.
Seleccionado, Selected, Choice alebo Finest
Vína excelentnej kvality pre dané označenie veku.
Dúfame, že sa nám podarilo priblížiť Vám rozmanitý svet vína Madeira – od suchých, sviežich štýlov až po hlboké a komplexné sladké varianty, ktoré dokážu zrieť celé desaťročia. Madeira je víno s výnimočnou stabilitou, históriou a charakterom, ktoré si zaslúži viac pozornosti, než sa jej často dostáva.
Ak vás niektorý zo štýlov zaujal, pozývame vás objaviť našu ponuku Madeiry v e-shope, kde si môžete pohodlne vybrať tú pravú fľašu pre váš stôl, archív alebo výnimočný večer. Na zdravie!