Destiláty

Aguardente v doslovnom preklade znamená „horiaca voda". Je to portugalský destilát a delí sa podľa toho, z čoho sa páli.

Tri rodiny, ktoré tu nájdete

• Aguardente vínica sa páli z vína. Je to najbližší portugalský príbuzný koňaku a v označení velha alebo velhíssima znamená, že zrela roky v dubovom sude. Máme ju z Doura, Dão, Beira Atlântico aj Alenteja, pričom dve z nich dozreli v sudoch, v ktorých predtým desaťročia zrelo portské víno.
• Bagaceira sa páli z hroznových výliskov, teda zo šupiek a jadierok, ktoré ostanú po lisovaní. Je ostrejšia a ovocnejšia, portugalská obdoba grappy. Vedieme ju z odrody Alvarinho a z bieleho hrozna z Alenteja.
• Ovocná aguardente z toho, čo v krajine rastie divo. Medronho, teda plod planiky, čučoriedka a borievka zo Serra da Estrela, čerešňa z Fundão. Väčšina z nich sa páli v tradičnom medenom destilačnom prístroji.

Lourinhã, tretia oblasť na svete

Vínny destilát má vo svete len tri demarkované oblasti s vlastným pôvodným označením: Cognac, Armagnac a portugalskú Lourinhã. Naša XO aguardente odtiaľ odpočíva dvanásť rokov vo francúzskych a portugalských dubových sudoch, hoci označenie XO vyžaduje minimálne päť.

Spojenie s portským

Aguardente vínica nie je vedľajšia vetva portugalského vinárstva, ale jeho podmienka. Práve pridaním tohto destilátu do kvasiaceho muštu vzniká portské víno. Rovnaký postup stojí aj za ostatnými fortifikovanými vínami. Ak vás zaujíma, čím portské chutí tak, ako chutí, tu je druhá polovica odpovede.

Ako podávať

Aguardente sa pije po jedle, v malom alebo balónovom pohári, bez ľadu a bez riedenia. Vyzreté vínice sú najlepšie pri izbovej teplote, bagaceira a ovocné pálenky vychladené priamo z chladničky. K silnej káve sa v Portugalsku podáva cheirinho, teda kvapka aguardente priamo do šálky alebo vedľa nej.