Gin

Portugalský gin je mladá kategória, ale má jasný rukopis. Liehovary sú malé, často rodinné, a namiesto klasického londýnskeho profilu stavajú na tom, čo rastie v ich okolí. Borievka zostáva základom, všetko ostatné je miestne.

Čo u nás nájdete

• Sharish z Alenteja, najznámejší portugalský gin. Jeho pôvodná verzia stojí na jablku Bravo de Esmolfe s doladením škoricou a vanilkou, ďalšie edície na hruške Pera Rocha alebo na dlhšom zrení. Blue Gin je zafarbený kvetom Clitoria ternatea a po zaliatí tonikom zmení farbu z modrej na ružovú.
• Quevedo z Doura. Bio giny z bylín, ktoré rastú priamo na ich viniciach: borievka, verbena, mäta, rozmarín a pomaranč, vyluhované v pare. Jeden z nich sa ružovo zafarbí niekoľkými kvapkami ružového portského z tej istej pivnice, iný dozrieva v starom sude.
• Zimbro zo Serra da Estrela, čo je po portugalsky priamo borievka. Suchý gin z divej borievky z najvyššieho pohoria pevninského Portugalska a jeho čerešňová verzia s Cereja do Fundão.
• The FoxTale, ovocné giny s výraznou chuťou: citrus, melón, ananás, marakuja a pink. Určené do jednoduchých drinkov s tonikom, 37,5 percenta.
• Gold Grail od Casa Redondo, ktorý spája sladkosť hôr v podobe kvetu carqueja so slanosťou mora v podobe soľničky slanomilnej.
• Gin 13 z Alenteja s chmeľom alebo s čerstvými malinami a Bluwer Invisible z dvanástich botanikálov vrátane kardamónu, sladkého drievka a citrónovej trávy.

Gin, ktorý zrel v brandy sude

Zvláštny prípad je limitovaná edícia Laurinius od Sharish, ktorá rok odpočívala v sudoch po aguardente vínica z oblasti Lourinhã. Je to jedna z troch demarkovaných oblastí vínneho destilátu na svete popri Cognacu a Armagnacu, viac o nej píšeme pri portugalských destilátoch.

Ako podávať

Portugalský spôsob je copo de balão, teda veľký balónový pohár plný ľadu. Pomer, ktorý odporúčajú samotné liehovary, je 5 centilitrov ginu na 20 centilitrov toniku. Ozdoba má nadväzovať na gin, nie na zvyk: k jablkovému alebo hruškovému plátok toho istého ovocia, k bylinkovému vetvička rozmarínu, k citrusovému kus kôry, k ovocným od FoxTale jahody alebo lístky mäty.