Olivový olej
Portugalský olivový olej z domácich odrôd Cobrançosa, Galega, Cordovil a Verdeal. V Doure rastú olivovníky priamo na terasách medzi vinicami, takže mnohé vinárstva lisujú aj vlastný olej.
Portugalsko patrí medzi najväčších európskych producentov olivového oleja a olivy sa tu lisujú dlhšie, než sa vyváža portské. Mikroklíma medzi Atlantikom a Stredozemím spolu s domácimi odrodami dáva olejom vlastný profil: výraznejšiu horkosť a pikantnosť v závere než majú bežné talianske alebo španielske oleje.
Odrody
Cobrançosa, Galega, Cordovil, Verdeal a Madural sú portugalské odrody olív, ktoré dávajú oleju trávovú vôňu a korenistý dozvuk. Picual a Arbequina sa do zmesi pridávajú pre jemnosť a mandľový tón. Väčšina našich olejov je zmesou troch až štyroch odrôd, presné zloženie nájdete pri konkrétnej fľaši.
Olivovníky medzi vinicami
V údolí Douro nie sú olivovníky samostatnou plantážou. Rastú na okrajoch terás, kde oddeľujú jednotlivé vinice a držia pôdu na strmých svahoch. Preto mnohé quinty, ktoré poznáte ako výrobcov portského vína, lisujú aj vlastný extra panenský olej z tých istých pozemkov. Nie je to vedľajší produkt, ale samostatná časť hospodárstva, ktorá tam bola skôr než väčšina viniča.
Ako ho použiť a skladovať
Extra panenský olej sa neprehrieva. Najviac z neho dostanete za studena: na chlieb, na grilovanú zeleninu, na rybu, do polievky až po dovarení. Pikantnosť a mierna horkosť nie sú chyba, sú znakom čerstvého oleja a látok, ktoré sa pri zohriatí strácajú. Skladujte v tme a pri izbovej teplote, otvorenú fľašu spotrebujte do troch mesiacov.