Čokoláda
Portugalská čokoláda: tabuľky od 56 do 100 percent kakaa, plnené karamelom, marakujou aj portským vínom. Kakao pochádza zo Svätého Tomáša a Princovho ostrova. Nižšie nájdete, ktoré portské alebo madeira sa ku ktorému typu čokolády hodí.
Kakao v Portugalsku nerastie, ale krajina k nemu má bližšie, než sa zdá. Ostrovy Svätý Tomáš a Princov ostrov boli začiatkom 20. storočia najväčším producentom kakaa na svete a portugalskí čokoládnici na túto väzbu nadväzujú dodnes. V posledných rokoch v Porte a okolí vyrástlo niekoľko malých výrobní, ktoré robia tabuľky v malých sériách a s vysokým podielom kakaa.
V ponuke máme Chocolataria Equador robí tabuľky po 100 a 180 gramoch, od mliečnej 56 percent po čistú kakaovú pastu bez cukru, plus plnené rady s karamelom a fleur de sel, kávou Torrié, mangom, marakujou alebo portským vínom.
Ako spojiť čokoládu s portským alebo madeirou
Základné pravidlo je, že víno má byť sladšie než čokoláda. Ak je to naopak, víno vedľa čokolády vyznie kyslo a prázdno.
- Tmavá čokoláda 70 až 75 percent ide s mladým ovocným portským, teda s ruby alebo LBV. Ovocie vína drží krok s horkosťou kakaa.
- Tmavá s karamelom, orechmi alebo kávou patrí k tawny, ideálne desaťročnému. Oxidatívne zrenie dáva vínu presne tie oriešky a karamel, ktoré má tabuľka v náplni.
- Mliečna čokoláda znesie tawny aj sladšiu madeiru typu Bual alebo Malmsey.
- Biela čokoláda a ovocné náplne sa lepšie znášajú s moscatelom než s portským. Biele portské tiež funguje, ak je sladké.
- Stopercentné kakao nie je dezert, ale koncentrát. Radšej než k vínu ho dajte k aguardente alebo k starej tawny s dlhým dozvukom.
Podávajte čokoládu pri izbovej teplote. Priamo z chladničky nemá arómu a v ústach sa netopí, takže z celého spojenia zostane len sladkosť.