Ginjinha

Ginjinha, skrátene ginja, je portugalský likér z višní. Plody sa lúhujú v destiláte niekoľko mesiacov spolu s cukrom a škoricovou kôrou, potom sa nálev stočí do fliaš. Nič sa nedestiluje a nič sa nedofarbuje, tmavočervená farba aj chuť sú priamo z ovocia. Obsah alkoholu je nižší než pri destilátoch, u nás od 16 do 23 percent.

Ako sa pije v Portugalsku

V Lisabone je ginjinha pouličný nápoj. Podáva sa v malých pohárikoch cez okienko a pri objednávke padne otázka com alebo sem, teda či chcete v pohári aj vylúhovanú višňu, alebo len likér. V mestečku Óbidos ju nalievajú do jedlého čokoládového kalíška, ktorý sa po dopití zje.

Pije sa ako aperitív aj ako digestív, pri izbovej teplote alebo mierne vychladená, vždy v malom množstve. Nie je to nápoj na celý večer, ale na jeden pohárik.

Čo u nás nájdete

• Ginja Mariquinhas z Lisabonu, teda klasika presne v tom štýle, aký poznáte z lisabonských okienok. Vedieme dve verzie, jemnejšiu Ginja do Bairro a plnšiu Licor de Ginja.
• Ginja zo Serra da Estrela od liehovaru Zimbro, z višní zo svahov najvyššieho pohoria pevninského Portugalska. Sviežejšia a kyslejšia než lisabonská.
• Ginja Reserva Terra Mãe, výnimka v celej kategórii. Po lúhovaní zrela dva roky vo francúzskych dubových sudoch, v ktorých predtým bola škótska whisky a víno z Doura. Má 23 percent a pije sa ako destilát, pomaly a samostatne.
• Rossio Sour Cherry, verzia s výraznejšou škoricou.

Usadenina na dne nie je chyba

Ginjinha je prírodný ovocný produkt bez filtrácie, takže sa v nej po čase môže objaviť jemná usadenina alebo sa likér mierne zakalí. Fľašu stačí pred nalievaním jemne otočiť. Otvorená vydrží v chladničke niekoľko mesiacov.