Touriga Nacional - poklad portugalského vinárstva

Touriga Nacional je červená odroda hrozna, ktorá je považovaná za kráľovnú portugalských odrôd. Ukrýva v sebe všetko, čo si milovník vína môže priať – intenzívne vône a koncentrované chute plné čierneho ovocia. Dodáva vínu štruktúru a telo s výraznými trieslovinami a aj napriek nízkej úrode (spôsobenej malým viničom, ktorý je náročnejší na pestovanie a údržbu) hrá dôležitú úlohu v zmesiach portských aj tichých vín.

Odroda je tiež známa ako: Bical Tinto, Mortágua Preto, Touriga, Tourigao, Touriga Fina, Tourigo, Tourigo Antigo

Poznámky degustátora

Farba mladého vína vyrobeného z hrozna Touriga Nacional má tradične intenzívnu rubínovú farbu s výraznými fialovými odtieňmi a modrastými odleskami, ktoré sa dozrievaním vyvíjajú do sýtych granátových odtieňov.

Vo vôni je prvý dojem zvyčajne kvetinový, poznačený tónmi fialiek. Nasleduje zrelé čierne ovocie ako sú černice, čierne ríbezle, čučoriedky a slivka. V teplejšom podnebí sa môžu objaviť nuansy pomarančovej kôry a korenia (paprika, klinček). V oblastiach s väčšími teplotnými výkyvmi a pomalším dozrievaním sa objavujú skôr balzamikové, bylinné tóny a náznaky kože, tabaku a kakaa, najmä po zrení v dubových sudoch.

Zdroj: Modesto Bar

V ústach víno prekvapuje svojou štruktúrou, pevnými, dobre integrovanými trieslovinami a zamatovou textúrou. Vyvážená kyselina zaručuje sviežosť a zabraňuje tomu, aby víno pôsobilo ťažko. Keď je víno mladé, odroda odhaľuje svoju aromatickú silu a výrazné triesloviny, zatiaľ čo staršie vina získavajú starnutím eleganciu a komplexnosť s dlhým záverom.

Servírovanie

Plné a často komplexné - také je víno z odrody Toruiga Nacional. Aby sa naplno prejavila jeho aromatická intenzita, ideálna teplota podávania sa pohybuje niekde medzi 16°C - 18°C. Pri mladšom a sviežejšom víne je vhodná skôr nižšia teplota (16°C), vďaka ktorej sa zachovávajú lahodné ovocné chute. Naopak, vyzretejšiemu a robustnejšiemu vínu stačí aj teplota 18°C, čo umožňuje vyniknúť hlbším arómam a trieslovinám. Príliš vysoká teplota môže zvýrazniť alkohol, zatiaľ čo príliš nízka teplota môže potlačiť komplexné arómy vína. Po otvorení fľaše je dobré nechať víno chvíľu nadýchať čím sa obohatí o ďalší charakter.

Párovanie s jedlom

Vďaka svojej všestrannosti je víno z odrody Touriga Nacional ideálnym doplnkom k rôznym jedlám. V Portugalsku sa bežne kombinuje s tradičnými receptami, ako napríklad:

• Cozido à portuguesa - jedlo, ktoré pozostáva z výdatného duseného mäsa, klobás a zeleniny, ideálne na zimné mesiace
• Arroz de pato - ryža varená v kačacom vývare a servírovaná s trhaným kačacím mäsom a nakrájaným chorizom
• Bacalhau assado - pečená treska s pečenými zemiakmi
• Carne de porco - bravčové mäso

Vzhľadom na výrazné triesloviny a bohaté arómy je toto víno vynikajúcim doplnkom k rovnako výrazným jedlám. Pečené červené mäso je bezpečnou voľbou, pretože intenzita vína vyvažuje šťavnatosť a tučnotu mäsa. Či už ide o pečené jahňacie mäso, steak z hovädzej kosti alebo grilovaný entrecôte (hovädzí steak z vysokej roštenky), najmä ak sú pripravené s intenzívnymi omáčkami a korením, nešliapnete vedľa.

Milovníci syrov si tiež prídu na svoje. Touriga Nacional krásne dopĺňa údené a poloúdené syry ako je čedar, manchego, parmezán, pecorino alebo portugalský syr Serra da Estrela. Okrem toho sa táto odroda dokonale hodí k jedlám ako je hubové rizoto, rebrá, sušené mäso s maniokom, či k tmavej čokoláde a iným dezertom.

Zdroj: Modesto Bar

5 zaujímavostí o Tourige Nacional

1. V minulosti bola takmer jedinou červenou odrodou hrozna v regióne Dão a takmer z regiónu zmizla. V priebehu 19. a 20. storočia však bola s určitou pomocou miestnych vinárstiev obnovená a dnes jej popularita priam prekvitá.
2. Je známa aj v zahraničí. Dostala sa do Španielska, Austrálie a Spojených štátov (Kalifornie) a v Bordeaux sa využíva pri štúdiu vlastností odrôd, ktoré sa dobre prispôsobujú klimatickým zmenám.
3. Názov Nacional bol odrode pridelený v 19. storočí, a jedna z teórií naznačuje, že názov pochádza z jej spojenia s národným vinárstvom, keďže patrila k odrodám, ktoré najlepšie reprezentovali (a stále reprezentujú) kvalitné portugalské vína.
4. I "chybička krásy" môže byt výhodou. Touriga Nacional je známa nízkou produktivitou. Hrozno má malé strapce, drobné bobule a hrubú šupku, čo má za následok menej muštu na rastlinu. Paradoxne, táto vlastnosť však zároveň koncentruje triesloviny, farbu a arómy, čím sa táto zdanlivá nevýhoda mení na jednu z jej hlavných výhod.
5. Pôvod odrody je už mnoho rokov predmetom debát a hlásia sa k nemu regióny Dão a Douro. S najväčšou pravdepodobnosťou to bolo práve v Dão, kde sa Touriga Nacional objavila prvýkrát vďaka vyššej genetickej variabilite. Douro potom odrodu preslávilo vo výrobe svojich tichých a hlavne portských vín.

Pár slov na záver

Od svojho vzniku v Portugalsku až po expanziu do viníc na rôznych kontinentoch sa Touriga Nacional osvedčila ako jedna z najcennejších červených odrôd hrozna v celosvetovom vinárstve. Pestovanie si vyžaduje odhodlanie, ale výsledky stoja za to. Prináša vína, ktoré vynikajú intenzívnou arómou, výraznou štruktúrou a vynikajúcim potenciálom zrenia.

V zmesiach zohráva dôležitú úlohu nielen v tichých ale hlavne v portských vínach a v tých jednoodrodových naplno prejavuje svoj komplexný a elegantný profil. Táto všestrannosť vysvetľuje jej rastúcu popularitu aj v krajinách mimo Portugalska. Pre tých, ktorí majú radi štruktúrované, komplexné a dlhotrvajúce vína, je Touriga Nacional voľbou, ktorá jednoznačne nesklame. Ak aj vás táto výnimočná odroda zaujala, pozrite si našu širokú ponuku vín z odrody Touriga Nacional v našom e-shope. Vyberajte spomedzi kvalitných portugalských producentov a objavte, ako táto ušľachtilá odroda chutí vo svojej najlepšej podobe. Na zdravie!

Zdroje: Mineral icons created by Freepik - Flaticon Peppermint icons created by Darius Dan - Flaticon Plum icons created by Freepik - Flaticon Fruit icons created by Freepik - Flaticon Flower icons created by smashingstocks - Flaticon