Alicante Bouschet - intenzívny purpurový temperament s francúzskym pôvodom

Na rozdiel od mnohých iných odrôd nevznikla Alicante Bouschet prirodzene, ale cielene - ako vinársky experiment s jasným cieľom. Na svedomí ju mala jedna francúzska rodina. V roku 1824 vytvoril Louis Bouschet odrodu Petit Bouschet, ktorej sa mimoriadne darilo v horúcich oblastiach. Jedným z jej významných terroir sa stalo aj Alžírsko. Rodinné meno však do svetového vinárstva napokon zapísal až jeho syn Henri. Jeho cieľom bolo vytvoriť hrozno s intenzívnou farbou, vysokou úrodnosťou a výraznou ovocnosťou. Preto v roku 1866 vzal otcovu "farbiarsku" odrodu a skrížil ju s ovocnou odrodou Grenache (v južnom Francúzsku známou ako Alicante). A tak sa zrodila Alicante Bouschet.

Spočiatku slúžila najmä na zvýraznenie farby a dodanie objemu stredomorským vínam. Jej ďalšou výhodou bolo, že sa ľahko pestovala a prinášala veľkú úrodu. K jej rozšíreniu paradoxne dopomohla aj fyloxéra, ktorá zničila veľkú časť francúzskych viníc. Alicante Bouschet sa tak začala opäť vysádzať vo Francúzsku a postupne si nachádzala miesto aj na vinnej mape sveta. Za hranicami sa rýchlo usadila v Španielsku a vo svete jej pomohla k popularite aj prohibícia v USA. A hoci ide o francúzsku odrodu, často sa hovorí, že svoj skutočný domov našla až v portugalskom Alentejo.

V polovici 20. storočia však Alicante Bouschet začala upadať do zabudnutia. Plné a robustné vína sa dali vyrábať aj z iných odrôd a jej výsadba a pestovanie postupne klesali. Postoj vinárov sa však časom zmenil – zamerali sa viac na kvalitu než kvantitu a začali vyrábať jednoodrodové vína. Práve vďaka tomu sa Alicante Bouschet stala neprehliadnuteľným symbolom červených vín regiónu Alentejo.

Odroda je tiež známa ako: Garnacha Tintorera (Španielsko), Alicante Henri Bouschet, Alicante Noir, Alicante (Francúzsko), Tintorera, Roussillon, Colorina, Negral, Tamjanika (Balkán), Tinta de Escrever (Portugalsko)

Poznámky degustátora

Alicante Bouschet patrí medzi takzvané farbiarske odrody – červenú farbu nenájdeme len v šupke, ale aj v dužine. Už pri pohľade do pohára je zrejmé, že ide o odrodu s výrazným charakterom.

V aromatickom profile dominuje výrazná sviežosť, sprevádzaná tónmi mentolu, mäty, eukalyptu a čiernych olív. Ovocná zložka je tmavá a koncentrovaná – černice, čučoriedky, tmavé čerešne a lesné plody sa v chuti často objavujú v džemovej podobe. Postupne sa pridávajú aj korenisté a dymové nuansy, doplnené sladšími tónmi horkej čokolády, sladkého korenia a vanilky, ktorá je typická najmä pre vína zrejúce v nových dubových sudoch.

Alicante Bouschet sa vyznačuje prirodzenou kyselinou, plnším telom, vyšším obsahom alkoholu a výraznými trieslovinami. Jej štruktúra však vo veľkej miere závisí od podnebia, v ktorom hrozno dozrieva. V chladnejších oblastiach pôsobí živšie, s ostrejšou kyselinou a pevnejšími tanínmi, zatiaľ čo v teplejších regiónoch je mäkšia, uhladenejšia a zamatovejšia. Ide o odrodu s mimoriadnym potenciálom zrenia – čas jej dokáže dodať väčšiu komplexnosť, hĺbku a noblesu.

Servírovanie

Alicante Bouschet si najlepšie vychutnáme mierne vychladené. Ideálny teplotný rozsah sa pohybuje medzi 15°C - 20°C, pričom konkrétna teplota závisí najmä od štýlu a veku vína. Mladšie vína pôsobia sviežejšie a ovocnejšie pri nižších teplotách, približne okolo 14°C - 16°C. Naopak, staršie a komplexnejšie verzie, najmä tie zrejúce v dubových sudoch, lepšie vyniknú pri vyššej teplote, v rozmedzí 18°C - 20°C, ktorá umožní zjemniť triesloviny a rozvinúť korenisté tóny.

Ako dobré vodidlo poslúži teplota pivnice alebo mierne nižšia. Ak je víno príliš teplé, postačí ho nechať na 20 - 30 minút vychladiť v chladničke. Pri servírovaní je vhodné siahnuť po väčšom pohári na červené víno a dopriať vínu dostatok priestoru na dýchanie.

Pri plnších štýloch a serióznejších vínach sa odporúča aj dekantovanie, približne 30 - 60 minút. Pomáha vínu otvoriť sa, zvýrazniť aromatický profil a dosiahnuť lepšiu rovnováhu medzi ovocnosťou, kyselinou a trieslovinami.

Párovanie s jedlom

Keďže jednoodrodové víno Alicante Bouschet má plnší a komplexnejší charakter, najlepšie vyniknú v kombinácii s rovnako intenzívnymi jedlami. Jemné chute by mohla ľahko prevalcovať, no pri výraznejších jedlách dokáže zažiariť v plnej sile.

Výborne sa hodí k mastnejšiemu mäsu a pečeným jedlám, ako je pečené prasa či jahňacie, kde štruktúra a triesloviny vína pomáhajú vyvážiť bohaté chute. Skvelou voľbou sú aj grilované či údené mäsové pokrmy, sýte zapekané jedlá a dusené ragú. Dobre si rozumie aj s grilovanou zeleninou.

Zroj: Modesto Bar

Vďaka svojej ovocnosti a korenistému profilu sa víno dobre kombinuje aj s tapas, paellou či pikantnejšími jedlami. Nezľakne sa ani výraznejších syrov, najmä tých tvrdých a vyzretých ako sú Manchego alebo parmezán, ktoré dokážu držať krok s jeho intenzitou.

Je to víno stvorené pre stôl plný chutí – ideálne na spoločné, pomalé stolovanie.

5 zaujímavostí o Alicante Bouschet

1. Alicante Bouschet zohrala prekvapivo významnú úlohu počas americkej prohibície – obdobia rokov 1920 až 1933, keď v USA platil federálny zákaz výroby, predaja a distribúcie alkoholických nápojov, zavedený 18. dodatkom ústavy. Existovala však menej známa právna medzera, ktorá umožňovala rodinám vyrábať si doma malé množstvo vína na vlastnú spotrebu. V tom čase sa Alicante Bouschet pestovala najmä v Kalifornii. Vďaka hrubej šupke bola odolná voči hnilobe a dobre znášala dlhé prevozy na východné pobrežie. Jej mimoriadne koncentrovaná červená farba z nej navyše robila ideálnu voľbu na riedenie - aj po pridaní vody si víno zachovalo sýtu farbu, takže riedenie nebolo na prvý pohľad badateľné. Práve to bola bežná prax pri výrobe tzv. kúpeľových vín (angl. bathtub wine), pomenovaných podľa improvizovaných podmienok ich domácej výroby.
2. Alicante Bouschet patrí medzi tzv. „teinturier“ – z francúzskeho slova farbiar. Ide o mimoriadne zriedkavý jav: pigmentovaná nie je len šupka, ale aj dužina a šťava bobúľ. Väčšina červených odrôd totiž farbu získava výlučne zo šupiek, zatiaľ čo dužina a šťava sú prirodzene biele. Práve táto vlastnosť spôsobuje, že výroba bieleho vína z hrozna teinturier je prakticky nemožná.

Zdroj: Internet

3. Hoci je táto odroda francúzskeho pôvodu, vo svojej domovine postupne stratila na obľube. Skutočný domov si však našla v slnečnom Alentejo. Spomínate si, že jednému z jej predkov, Petit Bouschet, sa darí v horúcich oblastiach ako Alžírsko? Práve tu prichadza na scénu Alentejo. Odroda dokáže naplno ukázať svoj plný charakter len za dvoch podmienok: dostatočného množstva slnečných hodín a vysokých teplôt. Jeden z najväčších portugalských vinárskych regiónov tieto podmienky spĺňa dokonale a preto tu Alicante Bouschet môže naplno ukázovať svoj skutočný enologický potenciál.
4. Pri výrobe vína z odrody Alicante Bouschet ide v podstate o krotenie intenzity. Šťava je totiž už prirodzene červená, a tak vinári často volia kratšiu dobu macerácie, aby sa vyhli nadmernej extrakcii. Ak by sa hrubá šupka hrozna nekontrolovala, víno by mohlo získať príliš veľa trieslovín a pôsobiť tvrdšie, než je žiaduce.
5. Je to odroda, ktorej pestovanie si vyžaduje pozornosť. Ak sa nechá bez kontroly, dokáže sa doslova "rozbehnúť" - rodí obrovské množstvo tmavého hrozna, no s nevýraznou šťavou. Preto musia vinohradníci vinič silno rezať, aby znížili úrodu a koncentrovali chuť do každej bobule.

Pár slov na záver

Alicante Bouschet je odroda s jasným charakterom a bohatou históriou - od francúzskych viníc až po slnečné Alentejo, kde dnes nachádza svoj pravý domov. Pôvodne bola navrhnutá ako "farbiarska" odroda, ktorá dodávala hĺbku a sýtu farbu ľahším vínam. Dnešní vinári však čoraz častejšie vytvárajú jednoodrodové vína Alicante Bouschet, aby ukázali jej bohatý, plný a komplexný charakter.

Odroda, ktora sa neskrýva, ale hľadá pozornosť - farbou, aromatickým profilom aj štruktúrou. Alicante Bouschet je dôkazom, že odroda pôvodne stvorená na miešanie sa môže premeniť na sólovú hviezdu, pripravenú očariť každého, kto sa odváži ochutnať jej plnosť a hĺbku.

Zdroje: Alicante Bouschet: An In-Depth Wine Profile Grape Variety: Alicante Bouschet Alicante Bouschet Grape Variety: A Noble Cross Portuguesa, com certeza. A francesa, porém, alentejana, Alicante Bouschet CASTAS: alicante bouschet Lovers of Big Reds Look To Alicante Bouschet CASTA: ALICANTE BOUSCHET A Finicky French Grape is Now an Unlikely Star in Portugal Cherry icons created by Creaticca Creative Agency - Flaticon Blackberry icons created by Freepik - Flaticon Plum icons created by Freepik - Flaticon Black pepper icons created by iconixarPro - Flaticon Tobacco icons created by Good Ware - Flaticon